LE RATA BEAUCERON
François Chadorge, du Quai Fleuri à Voves, interprète le plat traditionnel qui était servi autrefois dans les fermes. Il ne comprenait généralement pas de viande.

Pour 8 personnes,
- 1,2 kg de poitrine de porc fraîche
- 1,5 kg de pommes de terre
- 300 g de gros oignons
- 0,5 d’huile d’arachide
- 2 l de fond de veau brun clair
- 1dl de vin rouge
- 80 g de farine
- 80g de concentré de tomates
- sel, poivre, cerfeuil

Coupez la poitrine de porc en petits morceaux de 3 cm sur 10 cm.
Faîtes-les revenir dans l’huile avec les oignons finement émincés. Laisser colorer. Farinez. Déglacez le vin rouge puis ajoutez le fond de veau et le concentré de tomates.
Laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.
Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières avec les autres éléments.
Laissez mijoter 2 heures à couvert.
Vérifier l’assaisonnement et saupoudrez de cerfeuil.
A déguster très chaud.